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为全运会提供安全健康餐饮 生服公司全力做好东疆赛区工作人员供餐服务

    作为全运会东疆赛区工作人员餐饮的主要服务提供方,公司所属生服公司为志愿者、媒体、医护、安保、安检及技术人员提供餐饮服务。每天为800-1000人供餐,他们怎样确保餐饮的卫生、口味及营养?带着这些问题,827日早晨,我们对生服公司承担此次任务的金鼎海鲜食府后厨进行了实地采访。

    在厨房,我们看到师傅们正在对食材进行前期粗加工。新鲜的虾个个鲜活;丸子的肉馅,全部采用鲜肉制作;排骨的品质也都有品牌保证。师傅们告诉我,为确保食材的新鲜,他们从早晨5点就开始了工作。

    食材准备完毕后将进入制作阶段,与以往不同的是:在制作前,新区质监局工作人员会到后厨开始监督,确保整个制作过程的安全放心。所有出菜温度将确保在75℃以上,且在就餐前半小时开始装盒饭,在2小时内完成一次集中供餐服务,确保盒饭高温不变质。当日制作的剩菜剩饭当日处理,绝不进行二次销售。

    据厨师长杨庚介绍,比赛期间的供餐菜谱都是经过防疫部门审核过的。30余个菜品进行周循环,每天6个菜,5天不重样,汤品也是交替供应。在供餐期间还可根据就餐人员提出的临时需求,更改供餐菜谱。根据现场需要,他们还增加了杂粮馒头、花卷和下饭的爽口小咸菜,为就餐人员提供更快捷、更丰富的供餐服务。

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